Elnienos osso buco troškinys raudoname vyne

Paruošimas

1. 1

   Osso buco nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir dosniai pagardinkite druska bei pipirais abiejose pusėse.

2. 2

   Sunkiapadėje troškintuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite gabalus partijomis, apie 3 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite ir padėkite į šalį.

3. 3

   Sumažinkite ugnį ir į tą patį puodą įdėkite morkas, salierus ir svogūną.

4. 4

   Kepti apie 10 minučių, kol suminkštės ir pradės auksinti, tada įmaišykite česnaką ir pomidorų pastą ir dar 2 minutes.

5. 5

   Supilkite raudoną vyną ir nugramdykite keptuvės dugną.

6. 6

   Leiskite sumažėti perpus, maždaug 5 minutes, tada įdėkite smulkintus pomidorus, sultinį, rozmariną, čiobrelius, lauro lapus ir citrinos žievelę.

7. 7

   Grąžinkite blauzdas į puodą taip, kad skystis apimtų didžiąją mėsos dalį.

8. 8

   Leiskite vos užvirti, uždenkite ir perkelkite į 160 °C orkaitę. Troškinkite 2½–3 val., kol mėsa skyla nuo šakutės ir atsiskiria nuo kaulo.

9. 9

   Ištraukite žolelių stiebus ir paragaukite druskos.

10. 10

    Jei padažas per skystas, nepridengę troškinkite ant viryklės 10–15 minučių. Patiekite karštą, pabarstytą petražolėmis.