Osso buco de reno al vino tinto

Preparación

1. 1

   Seca el osso buco con papel de cocina y salpimenta las dos caras con generosidad.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto y dora los trozos por tandas, unos 3 minutos por lado. Sácalos y resérvalos.

3. 3

   Baja a fuego medio y echa la zanahoria, el apio y la cebolla en la misma cazuela.

4. 4

   Sofríelos unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse; añade entonces el ajo y el concentrado de tomate y dale otros 2 minutos.

5. 5

   Vierte el vino tinto y raspa bien el fondo de la cazuela.

6. 6

   Deja que reduzca a la mitad, unos 5 minutos, y añade el tomate triturado, el caldo, el romero, el tomillo, el laurel y la piel de limón.

7. 7

   Vuelve a acomodar los jarretes en la cazuela para que el líquido cubra casi toda la carne.

8. 8

   Llévalo al punto justo antes del hervor, tapa y pásalo al horno a 160 °C. Guisa de 2 horas y media a 3, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso.

9. 9

   Retira los tallos de las hierbas y prueba de sal.

10. 10

    Si la salsa necesita cuerpo, redúcela destapada en el fuego 10–15 minutos. Sirve caliente, con el perejil espolverado por encima.