Rendier osso buco gestoofd in rode wijn

Bereiding

1. 1

   Dep het osso buco droog met keukenpapier en breng beide kanten royaal op smaak met zout en peper.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een zware stoofpan op middelhoog vuur en bak de stukken in porties aan, ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze eruit en zet apart.

3. 3

   Zet het vuur lager op middel en voeg wortel, selderij en ui toe aan dezelfde pan.

4. 4

   Laat ze ongeveer 10 minuten sudderen tot ze zacht zijn en net goudkleurig worden, roer dan knoflook en tomatenpuree erdoor en geef het nog 2 minuten.

5. 5

   Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan schoon.

6. 6

   Laat het met de helft inkoken, ongeveer 5 minuten, voeg dan de tomaten, bouillon, rozemarijn, tijm, laurier en citroenzest toe.

7. 7

   Leg de schenkels terug in de pan zodat het vocht over het grootste deel van het vlees komt.

8. 8

   Breng zachtjes aan de kook, dek af en schuif de pan in een oven op 160 °C. Laat 2½ tot 3 uur stoven tot het vlees met een vork zacht is en van het bot loslaat.

9. 9

   Vis de kruidenstengels eruit en proef op zout.

10. 10

    Is de saus te dun, reduceer hem dan 10–15 minuten onafgedekt op het fornuis. Serveer warm, met peterselie erover.