Osso buco
Osso buco от елен, задушено в червено вино
Северна версия на италианската класика: потур от елен с кост и костен мозък, задушен часове в червено вино с билки и soffritto. Pokka osso buco cut поема основната работа.
Приготвяне
Подсушете osso buco с хартия и подправете двете страни щедро със сол и пипер.
Загрейте зехтина в тежка тенджера на средно-силен огън и запечете парчетата на партиди, около 3 минути на страна. Извадете ги и отложете.
Намалете на среден огън и добавете морковите, целината и лука в същата тенджера.
Задушете около 10 минути, докато омekнат и започнат да хванат цвят, после разбъркайте чесъна и доматеното пюре и оставете още 2 минути.
Излейте червеното вино и издържете дъното на тенджера.
Оставете да се редуцира наполовина, около 5 минути, после добавете доматите, бульона, розмарина, ригана, лавровите листа и лимоновата кора.
Върнете потурите в тенджерата така, че течността да покрива по-голямата част от месото.
Доведете до леко къкрене, сложете капak и преместете във фурна на 160°C (320°F). Задушете 2½–3 часа, докато месото е нежно и се отделя от костта.
Извадете билковите стъбла и опитайте солта.
Ако сосът трябва да се сгъсти, редуцирайте без капak на котлона 10–15 минути. Сервирайте топло, поръсено с магданоз.
Може да харесате също
Печено
Бавно печени ребра от елен с борovinков glaze
Ребра, натрити с горчица на прах и опушен paprika, печени на ниска температура часове, после glazirani с кисел борovinков сос и kratko под грил, докато станат lepkavi.
Печено
Бавно печено месо от северен елен от бут върху кореноплодни
Голямо парче месо от северен елен от бут, натъркано със сол и боровинки, бавно печено върху легло от кореноплодни, със сос от редуцирани сокове от тавата.
Кубчета / яхния
Богата основа от кости от месо от северен елен за яхнии и пайове
Кости от месо от северен елен, печени до тъмно със зеленchуци и доматено пюре, после киснати часове в концентрирана основа, върху която може да надградите почти всичко.