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Osso buco de carne de renna ao vinho tinto
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Osso buco

Osso buco de carne de renna ao vinho tinto

Uma versión nórdica do clásico italiano: jarrete de carne de renna com hueso, com su tuétano incluido, guisado durante horas em vinho tinto com hierbas e sofrito. El corte de osso buco de Pokka hace aquí todo o trabajo.

Preparação

  1. Seca o osso buco com papel de cozinhe e tempere com sal e pimenta as dos caras com generosidad.

  2. Aqueça o azeite em uma caçarola de fundo grosso a lume médio-alto e dora os trozos por tandas, cerca de 3 minutos por lado. Sácalos e resérvalos.

  3. Baixe a lume médio e junte a cenoura, o apio e a cebola em a misma caçarola.

  4. Sofríelos cerca de 10 minutos, até que estejam tenros e empiecen a dorarse; junte entonces o ajo e o concentrado de tomate e dale otros 2 minutos.

  5. Verta o vinho tinto e raspa bien o fondo de a caçarola.

  6. Deixe que reduzca a a mitad, cerca de 5 minutos, e junte o tomate triturado, o caldo, o alecrim, o tomilho, o laurel e a piel de limón.

  7. Vuelve a acomodar os jarretes em a caçarola para que o líquido cubra casi toda a carne.

  8. Llévalo ao punto justo antes do hervor, tapa e pásalo ao forno a 160 °C. Guisa de 2 horas e media a 3, até que a carne esté muy tenra e se separe do hueso.

  9. Retire os tallos de as hierbas e prove de sal.

  10. Si a salsa necesita cuerpo, redúcela destapada em o lume 10–15 minutos. sirva caliente, com o salsa espolverado por encima.

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