Osso buco z renifera duszone w czerwonym winie

Przygotowanie

1. 1

   Osusz osso buco ręcznikiem papierowym i hojnie dopraw solą i pieprzem z obu stron.

2. 2

   Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu i rumień kawałki partiami, ok. 3 minuty na stronę. Wyjmij i odstaw.

3. 3

   Zmniejsz ogień do średniego i dodaj marchewkę, seler i cebulę do tego samego garnka.

4. 4

   Duś ok. 10 minut, aż zmiękną i lekko zrumienią, potem wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż kolejne 2 minuty.

5. 5

   Wlej czerwone wino i zetrzyj dno garnka.

6. 6

   Redukuj o połowę, ok. 5 minut, potem dodaj pomidory, bulion, rozmaryn, tymianek, liście laurowe i skórkę cytrynową.

7. 7

   Ułóż golonki z powrotem w garnku tak, by płyn przykrywał większość mięsa.

8. 8

   Zagotuj na wolnym ogniu, przykryj i wstaw do piekarnika 160°C. Duś 2½–3 godziny, aż mięso rozpada się widelcem i odchodzi od kości.

9. 9

   Wyciągnij gałązki ziół i dopraw solą.

10. 10

    Jeśli sos jest zbyt rzadki, redukuj odkryty na kuchence 10–15 minut. Podawaj gorące, posypane pietruszką.