Osso buco de ren braisat în vin roșu

Mod de preparare

1. 1

   Ștergeți osso buco cu prosoape de hârtie și condimentați generos pe ambele părți cu sare și piper.

2. 2

   Încălziți uleiul într-o cratiță groasă la foc mediu-mare și rumeniți bucățile în tranșe, circa 3 minute pe parte. Scoateți-le și puneți deoparte.

3. 3

   Reduceți focul la mediu și adăugați morcovii, țelina și ceapa în aceeași oală.

4. 4

   Gătiți circa 10 minute, până se înmoaie și capătă ușor culoare, apoi incorporați usturoiul și pasta de roșii și mai lăsați 2 minute.

5. 5

   Turnați vinul roșu și curățați fundul oalei.

6. 6

   Lăsați să scadă la jumătate, cam 5 minute, apoi adăugați roșiile pasate, fondul, rozmarinul, cimbrul, dafinul și coaja de lămâie.

7. 7

   Așezați pulpele înapoi în oală astfel încât lichidul să acopere cea mai mare parte a cărnii.

8. 8

   Aduceți la un fierbere abia perceptibilă, puneți capacul și mutați la cuptor la 160°C (320°F). Braisați 2½–3 ore, până când carnea e fragedă la furculiță și se desprinde de pe os.

9. 9

   Scoateți tulpinile de ierburi și gustați sarea.

10. 10

    Dacă sosul trebuie îngroșat, reduceți-l descoperit pe aragaz 10–15 minute. Serviți cald, cu pătrunjel presărat deasupra.