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Rentier-Ossobuco in Rotwein geschmort
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Ossobuco

Rentier-Ossobuco in Rotwein geschmort

Der italienische Klassiker, nordisch gedacht: Rentierhaxe am Knochen, samt Mark, stundenlang in Rotwein mit Kräutern und Soffritto geschmort. Der Ossobuco-Zuschnitt von Pokka macht hier die Hauptarbeit.

Zubereitung

  1. Die Ossobuco-Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig großzügig salzen und pfeffern.

  2. Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Scheiben portionsweise anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.

  3. Die Hitze auf mittlere Stufe zurücknehmen und Karotten, Sellerie und Zwiebel in denselben Topf geben.

  4. Etwa 10 Minuten schmoren, bis alles weich ist und gerade Farbe nimmt, dann Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.

  5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Topfboden sauber kratzen.

  6. In etwa 5 Minuten um die Hälfte einkochen lassen, dann stückige Tomaten, Brühe, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Zitronenschale zugeben.

  7. Die Haxenscheiben zurück in den Topf setzen, sodass die Flüssigkeit das Fleisch fast bedeckt.

  8. Knapp zum Simmern bringen, den Deckel auflegen und im Ofen bei 160 °C 2½ bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und sich vom Knochen löst.

  9. Die Kräuterstiele herausfischen und mit Salz abschmecken.

  10. Ist die Sauce zu dünn, ohne Deckel auf dem Herd 10–15 Minuten einkochen. Heiß servieren, mit Petersilie bestreut.

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