Sobí osso buco dušené v červeném víně

Postup

1. 1

   Osso buco osušte papírovými utěrkami a po obou stranách pořádně osolte a opepřete.

2. 2

   V těžkém hrnci na středně silném plameni rozehřejte olivový olej a kousky opékejte po dávkách, asi 3 minuty na stranu. Vyjměte a odložte.

3. 3

   Snižte plamen na střední a do stejného hrnce přidejte mrkev, celer a cibuli.

4. 4

   Restujte asi 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezlatoví, pak vmíchejte česnek a rajčatový protlak a dejte další 2 minuty.

5. 5

   Zalijte červeným vínem a seškrábněte dno hrnce.

6. 6

   Nechte redukovat asi na polovinu, zhruba 5 minut, pak přidejte drcená rajčata, vývar, rozmarýn, tymián, bobkové listy a citronovou kůru.

7. 7

   Vložte kolena zpět tak, aby tekutina sahala téměř po okraj masa.

8. 8

   Přiveďte k mírnému varu, zakryjte a dejte do trouby na 160 °C. Dušte 2½ až 3 hodiny, dokud maso nepovolí na vidličku a neodstoupí od kosti.

9. 9

   Vylovte stonky bylinek a ochutnejte sůl.

10. 10

    Pokud je omáčka řídká, redukujte ji bez pokličky na plotně 10–15 minut. Podávejte horké, posypané petrželí.