Osso buco
Põdra osso buco punaveinis hautatuna
Pohjoinen versio italialaisesta klassikosta: luullista põdra säärea ytimineen hautatudna tunteja punaveinis ürtide ja soffritton koos. Pokan osso buco -leikkuu tekee täällä raskaan työn.
Valmistamine
Kuivaa osso buco -palat köögipaberiga ja Maitsesta molemmat puolet helde soolaga ja pipraga.
Kuumuta oliiviöljy paksu põhjaga potis üsna kõrge kuumuse juures ja prahista palat erissä, umbes 3 minutit puolelta. Nosta ne kõrvale.
Laske lämpö keskitasolle ja Lisa porgandt, seller ja sibul samaan poti.
Kuullota niitä umbes 10 minutit, kuni ne ovat pehmeitä ja just kullertavia, sega siis hulka valkosibul ja tomaattipyree ja lase paistua veel paar minutit.
Vala hulka punane vein ja kaavi padan pohja puhtaaksi.
Anna viinin kiehua puoleen, umbes 5 minutit, ja Lisa siis tomaattimurska, puljong, rosmariin, tümmian, laakerinlehdet ja sitruunanKoori.
Aseta potkapalat takaisin poti niin, että neste peittää lihan suurimmaksi osaksi.
Kuumuta just ja just keema, laita kansi peale ja liiguta pott 160-asteiseen ahju. Hauta 2½–3 tundi, kuni liha on haarukkamureaa ja irtoaa luusta.
Kalastele ürtide varret pois ja maitse suolan tarve.
Jos kastike kaipaa tiivistämistä, keeda sitä liedellä ilman kantta 10–15 minutit. Serveeri kuumana ja puista petersell peale.
Võib-olla meeldib ka
Praad
Aeglaselt küpsetatud põdra praad juurviljade peal
Iso pala põdra praada hierottu soolaga ja puolukalla, praetud hitaasti juurviljade päällä, ja pannun neste tiivistetty kastikkeeksi.
Praad
Aeglaselt küpsetatud põdra ribid jõhvikaglasiiriga
Kylkiluut hierotaan sinappijauheella ja savupaprikalla, paahdetaan tunteja matalassa lämmössä, sivellään hapokkaalla karpalokiilloksella ja viimeistellään grillivastuksen alla tahmeiksi.
Ahjuvuoka
Ahjukartulid külmsuitsutatud põdraliha täidisega
Jauhoisia ahiperunoita koverrettuna ja täytettynä külmsuitsutatud põdralihaga, halloumilla ja smetanalla, ja praetudna uudelleen ahjus kullanruskeiksi.