Osso buco τάρανδου σιγομαγειρεμένο στο κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

1. 1

   Στεγνώστε το osso buco με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές.

2. 2

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ροδίστε τα κομμάτια σε δόσεις, περίπου 3 λεπτά την πλευρά. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

3. 3

   Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και βάλτε καρότα, σέλινο και κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα.

4. 4

   Μαγειρέψτε περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, μετά ανακατέψτε σκόρδο και πελτέ ντομάτας για άλλα 2 λεπτά.

5. 5

   Ρίξτε το κόκκινο κρασί και καθαρίστε τον πάτο της κατσαρόλας.

6. 6

   Αφήστε να μειωθεί στη μισή, περίπου 5 λεπτά, μετά προσθέστε ντομάτες, ζωμό, δενδρολίβανο, θυμάρι, δάφνη και ξύσμα λεμονιού.

7. 7

   Ξαναβάλτε τα κότσια ώστε το υγρό να καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος.

8. 8

   Φέρτε σε ελαφρύ βρασμό, βάλτε το καπάκι και μεταφέρετε σε φούρνο 160°C (320°F). Σιγομαγειρέψτε 2½ έως 3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώνει με το πιρούνι και να ξεχωρίζει από το κόκαλο.

9. 9

   Βγάλτε τα κομμάτια των βοτάνων και δοκιμάστε το αλάτι.

10. 10

    Αν η σάλτσα χρειάζεται πύκνωση, μειώστε την ακάλυπτη στη στόφα 10–15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, με μαϊντανό από πάνω.