Rensdyr osso buco braiseret i rødvin

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup osso buco tør med køkkenrulle, og krydr begge sider godt med salt og peber.

2. 2

   Varm olivenolien i en tung gryde over medium-høj varme, og brun stykkerne i portioner, ca. 3 minutter pr. side. Tag dem op, og læg dem til side.

3. 3

   Skru ned til medium, og tilsæt gulerødder, selleri og løg i samme gryde.

4. 4

   Lad dem blødgøre i ca. 10 minutter, til de er bløde og lige begynder at tage farve, rør hvidløg og tomatpuré i, og giv det 2 minutter mere.

5. 5

   Hæld rødvinen i, og skrab bunden ren.

6. 6

   Lad den reducere til halvdelen, ca. 5 minutter, tilsæt hakkede tomater, bouillon, rosmarin, timian, laurbærblade og citronskal.

7. 7

   Læg skankerne tilbage i gryden, så væsken dækker det meste af kødet.

8. 8

   Bring det til et stille simre, læg låg på, og sæt det i en ovn på 160 °C. Braiser i 2½ til 3 timer, til kødet er mørt og løsner sig fra benet.

9. 9

   Fisk urtekvistene op, og smag til med salt.

10. 10

    Er saucen for tynd, reducer den uden låg på komfuret i 10–15 minutter. Server varmt med persille drysset over.