Osso buco de renne braisé au vin rouge

Préparation

1. 1

   Épongez l'osso buco avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement les deux faces de sel et de poivre.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites colorer les morceaux par petites quantités, environ 3 minutes par face. Retirez-les et réservez.

3. 3

   Baissez à feu moyen et mettez les carottes, le céleri et l'oignon dans la même cocotte.

4. 4

   Laissez-les fondre une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à blondir, puis ajoutez l'ail et le concentré de tomate et poursuivez 2 minutes.

5. 5

   Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cocotte.

6. 6

   Laissez réduire de moitié, environ 5 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le romarin, le thym, le laurier et le zeste de citron.

7. 7

   Réinstallez les jarrets dans la cocotte pour que le liquide recouvre la plus grande partie de la viande.

8. 8

   Amenez à tout petit frémissement, couvrez et enfournez à 160 °C (320 °F). Laissez braiser 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache de l'os.

9. 9

   Retirez les tiges d'herbes et goûtez pour rectifier le sel.

10. 10

    Si la sauce a besoin d'être resserrée, faites-la réduire à découvert sur le feu pendant 10 à 15 minutes. Servez bien chaud, avec le persil parsemé dessus.