Pokka Reseptit
Menu
ReceptesPar mumsProdukti
Ziemeļbrieža osso buco, lēni vāriets sarkanajā vīnā
Visas receptes

Osso buco

Ziemeļbrieža osso buco, lēni vāriets sarkanajā vīnā

Ziemeļu interpretācija itāļu klasikai: ziemeļbrieža kāja ar kaulu un smadzenēm, stundām vārieta sarkanajā vīnā ar garšaugiem un soffritto. Pokka osso buco griezums šeit dara smago darbu.

Pagatavošana

  1. Osso buco nosusiniet ar papīra dvieli un abas puses labi apgaršojiet ar sāli un pipariem.

  2. Olīveļļu smagā katlā uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet un gabalus apbrūniniet partijās, apm. 3 minūtes katrā pusē. Izņemiet un nolieciet malā.

  3. Uguni samaziniet līdz vidējam un tajā pašā katlā pievienojiet burkānus, seleriju un sīpolu.

  4. Vāriet apm. 10 minūtes, kamēr mīkst un tikko sāk krāsoties, tad iemaisiet ķiplokus un tomātu pastu un turpiniet vēl 2 minūtes.

  5. Ielejiet sarkano vīnu un noskrāpiet katla dibenu tīru.

  6. Ļaujiet samazināties uz pusi, apm. 5 minūtes, tad pievienojiet sasmalcinātos tomātus, buljonu, rozmarīnu, timiānu, laurieru lapas un citrona mizu.

  7. Atgrieziet kājas katlā tā, lai šķidrums pārklātu lielāko daļu gaļas.

  8. Lēni uzvāriet, aizveriet ar vāku un ievietojiet 160 °C (320 °F) cepeškrāsnī. Lēni vāriet 2½–3 stundas, kamēr gaļa ciet ar dakšiņu un atdalās no kaula.

  9. Izņemiet garšaugu kātiņus un nogaršojiet sāli.

  10. Ja mērcei jāsabiez, bez vāka uz plīts vāriet 10–15 minūtes. Pasniedziet karstu, pārkaisot ar pētersīļiem.

Jums varētu patikt arī