Osso buco
Reinkjøtt osso buco i rødvin
En nordlig vri på den italienske klassikeren: reinkjøttlabb med bein og marg, langtidskokt i rødvin med urter og soffritto. Pokkas osso buco-kutt gjør det tunge arbeidet her.
Fremgangsmåte
Tørk osso buco med papir og krydre begge sider godt med salt og pepper.
Varm olivenoljen i en tykkbunnet gryte over middels høy varme og brun bitene i omganger, ca. 3 minutter per side. Ta dem ut og sett til side.
Skru ned til middels varme og ha gulrøtter, selleri og løk i samme gryte.
La dem småkoke i ca. 10 minutter, til de er myke og nettopp begynner å ta farge, rør inn hvitløk og tomatpuré og gi det 2 minutter til.
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten ren.
La den redusere til halvparten, omtrent 5 minutter, tilsett knuste tomater, buljong, rosmarin, timian, laurbærblad og sitronskall.
Legg labbene tilbake i gryten, så væsken dekker det meste av kjøttet.
La det småkoke forsiktig, sett lokk på og sett gryten i en ovn på 160 °C (320 °F). La det småkoke i 2½–3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
Fisk ut urtekvisitene og smak til saltet.
Trenger sausen å tykne, reduser den uten lokk på platetoppen i 10–15 minutter. Server varmt, med persille drysset over.
Du liker kanskje også
Baking
Avkjølt reinkjøtt- og halloumiterte med tranebærtopp
En stivnet, no-bake-terte på en smørrik shortbread-bunn: et lag ost og tranebærkrem, et lag reinkjøtt og halloumi, og en klar tranebærgelé helt over.
Baking
Bakte poteter fylt med kald røkt reinkjøtt
Mehlige baktepoteter tømt og fylt med kald røkt reinkjøtt, halloumi og rømme, så stekt igjen til de er gyldne.
Kjøttdeig / burger
BBQ reinkjøtt-sliders
Reinkjøtt langtidskokt i en cola- og eplesidereddik-glaze til det faller fra hverandre, så stablet på myke brød med sylteagurker og sennep.