Poron osso buco punaviinissä

Valmistus

1. 1

   Kuivaa osso buco -palat talouspaperilla ja mausta molemmat puolet reilusti suolalla ja pippurilla.

2. 2

   Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa melko kovalla lämmöllä ja ruskista palat erissä, noin 3 minuuttia puolelta. Nosta ne sivuun.

3. 3

   Laske lämpö keskitasolle ja lisää porkkanat, selleri ja sipuli samaan pataan.

4. 4

   Kuullota niitä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja juuri kullertavia, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja anna paistua vielä pari minuuttia.

5. 5

   Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohja puhtaaksi.

6. 6

   Anna viinin kiehua puoleen, noin 5 minuuttia, ja lisää sitten tomaattimurska, liemi, rosmariini, timjami, laakerinlehdet ja sitruunankuori.

7. 7

   Aseta potkapalat takaisin pataan niin, että neste peittää lihan suurimmaksi osaksi.

8. 8

   Kuumenna juuri ja juuri kiehuvaksi, laita kansi päälle ja siirrä pata 160-asteiseen uuniin. Hauduta 2½–3 tuntia, kunnes liha on haarukkamureaa ja irtoaa luusta.

9. 9

   Kalastele yrttien varret pois ja maista suolan tarve.

10. 10

    Jos kastike kaipaa tiivistämistä, keitä sitä liedellä ilman kantta 10–15 minuuttia. Tarjoile kuumana ja ripottele persilja päälle.