Osso buco od mesa sobe u crvenom vinu

Priprema

1. 1

   Osso buco posuši ubrusom i dobro posoli i popapri s obje strane.

2. 2

   Zagrij maslinovo ulje u teškom loncu na srednje jakoj vatri i peči komade u serijama, oko 3 minute po strani. Izvadi ih i odloži.

3. 3

   Smanji vatru na srednju i u isti lonac stavi mrkvu, celer i luk.

4. 4

   Dinstaj oko 10 minuta, dok ne omekšaju i tek ne porumene, zatim umiješaj češnjak i koncentrat od rajčice i daj još 2 minute.

5. 5

   Ulij crno vino i ogreb dno lonca čisto.

6. 6

   Pusti da se smanji na pola, oko 5 minuta, zatim dodaj pasirane rajčice, temeljac, rozmarin, timijan, lovorove listove i koricu limuna.

7. 7

   Vrati koljena u lonac tako da tekućina prekrije većinu mesa.

8. 8

   Lagano proključaj, poklopi i stavi u pećnicu na 160 °C (320 °F). Dinstaj 2½–3 sata, dok meso ne bude mekano i ne odvaja se od kosti.

9. 9

   Izbaci grančice začina i probaj sol.

10. 10

    Ako umak treba zgusnuti, smanji ga bez poklopca na ploči 10–15 minuta. Posluži vruće, posuto peršinom.