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Involtini di renna affumicata a freddo con funghi cremosi
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Renna affumicata a freddo

Involtini di renna affumicata a freddo con funghi cremosi

Fette di carne di renna affumicata a freddo arrotolate intorno a funghi morbidi e scalogno legati con panna acida, servite su foglie di lattuga.

Preparazione

  1. Cuoci i funghi in padella a fuoco medio finché hanno perso l'acqua e iniziano a dorarsi.

  2. Aggiungi lo scalogno tritato e cuoci ancora qualche minuto, finché è morbido; togli dal fuoco e lascia intiepidire. Travasa in una ciotolina e incorpora panna acida, prezzemolo, pepe nero e sale finché il ripieno è cremoso e ben condito.

  3. Stendi le foglie di lattuga lavate e asciugate su un piatto.

  4. Prendi una fetta di renna affumicata, metti un cucchiaio generoso di ripieno di funghi vicino a un'estremità e arrotola a sigaro. Prosegui con le restanti.

  5. Disponi gli involtini sulle foglie di lattuga.

  6. Distribuisci pomodorini dimezzati e fette di cetriolo intorno e servi subito.

Tips

  • Un goccio di vino bianco secco con i funghi, prima dello scalogno, approfondisce il ripieno.
  • Se il ripieno sembra troppo morbido, un cucchiaio di formaggio spalmabile lo compatta.

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