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Rollen aus kaltgeräuchertem Rentierfleisch mit Pilzcreme
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Kaltgeräuchertes Rentierfleisch

Rollen aus kaltgeräuchertem Rentierfleisch mit Pilzcreme

Scheiben kaltgeräucherten Rentierfleisches um weiche Pilze und Schalotten in saurer Sahne gerollt, auf Salatblättern serviert.

Zubereitung

  1. Die Pilze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit weg ist und sie Farbe nehmen.

  2. Die gehackte Schalotte zugeben und ein paar Minuten mitbraten, bis sie weich ist, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In eine kleine Schüssel geben und saure Sahne, Petersilie, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren, bis die Füllung cremig und gut gewürzt ist.

  3. Die gewaschenen, getrockneten Salatblätter auf einer Platte auslegen.

  4. Eine Scheibe kaltgeräuchertes Rentierfleisch nehmen, nahe einem Ende eine großzügige Löffel Pilzfüllung setzen und zu einer ordentlichen Zigarre rollen. Mit dem Rest so weitermachen.

  5. Die Rollen über die Salatblätter legen.

  6. Halbierte Kirschtomaten und Gurkenscheiben darum verteilen und sofort servieren.

Tips

  • Ein Schuss trockener Weißwein zu den Pilzen, vor den Schalotten, vertieft die Füllung.
  • Scheint die Füllung zu locker, ein Esslöffel Frischkäse macht sie fester.

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