Al forno
Torta salata di renna, funghi selvatici e halloumi
Pasta frolla ripiena di renna a fette, funghi selvatici e carota e scalogno morbidi, legata con una crema di uova, panna e due formaggi.
Preparazione
Sbriciola il burro freddo nella farina con un pizzico di sale finché sembra sabbia grossolana.
Aggiungi l'acqua ghiacciata poco alla volta, mescolando solo finché l'impasto si compatta. Non lavorarlo oltre. Appiattiscilo a disco, avvolgilo e metti in frigo almeno 30 minuti.
Mentre riposa l'impasto, ammorbidisci carota e scalogno in un filo d'olio per 8–10 minuti.
Lascia raffreddare, poi unisci in una ciotola capiente la renna a fette e i funghi saltati. Condisci generosamente con origano, basilico, pepe nero e un filo d'olio.
Scalda il forno a 200 °C e stendi l'impasto freddo per foderare uno stampo per crostata da 20 cm.
Buca la base con una forchetta, stendi il composto di renna e verdure e adagia l'halloumi sopra. Sbatti uova con panna e Gruyère grattugiato, versalo delicatamente sul ripieno e inforna 20–25 minuti, finché la crosta è dorata e il ripieno cotto e leggermente brunito. Lascia intiepidire prima di tagliare.
Tips
- Cuoci la base in bianco 10 minuti prima se la vuoi ben croccante sotto.
- Per una torta più rustica, salta lo stampo e ripiega i bordi della pasta su un ripieno libero.
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