Bagning
Tærte med rensdyr, svampe og halloumi
En mørdej fyldt med skåret rensdyr, vilde svampe og blød gulerod og skalotteløg, bundet med ægge- og flødecustard og to oste.
Fremgangsmåde
Gnub det kolde smør ind i melet med en knivsæt salt, til blandingen ligner grove smuldre.
Tilsæt isvandet lidt ad gangen, og rør kun, til dejen samler sig. Arbejd den ikke mere. Flad den til en skive, pak den ind, og sæt den på køl i mindst 30 minutter.
Mens dejen hviler, blødgør de tynde gulerodsskiver og skalotteløg i lidt olie i 8–10 minutter.
Lad dem køle af, og bland dem i en stor skål med skåret rensdyr og de stegte svampe. Krydr godt med oregano, basilikum, sort peber og en stænk olivenolie.
Varm ovnen til 200 °C, og rul den afkølede dej ud, så den dækker en 20 cm tærteform.
Stik bunden med en gaffel, fordel rensdyr- og grøntsagsblandingen over, og læg halloumi henover. Pisk æg med fløde og revet Gruyère, hæld det blidt over fyldet, og bag 20–25 minutter, til skorpen er gylden, og fyldet er stivnet og let brunet. Lad tærten køle lidt, før du skærer.
Tips
- Forbag bunden i 10 minutter først, hvis du vil have den ordentligt sprød nedenunder.
- Vil du have en mere rustik tærte, springer du formen over og folder dejkanten ind over et fritlagt fyld.
Du vil måske også synes om
Bagning
Bagning med rensdyr, løg og dej
Rensdyr og karamelliserede løg under en persille-kærnemælksdej, bagt til den bobler og sætter sig, med halloumi brunet på toppen.
Bagning
Bagt dej med koldrøget rensdyr og halloumi
En enkel dej, der får lov at hvile i køleskabet, og så bages med koldrøget rensdyr og halloumi ovenpå, til den svulmer op og osten karamelliserer.
Bagning
Bagt squash fyldt med rensdyr-ragù
Halve squash bagt og fyldt med krydret rensdyr kogt ned i rødvin og honning, og bagt igen under smuldret halloumi.