Τάρτα με τάρανδο, άγρια μανιτάρια και χαλούμι

Εκτέλεση

1. 1

   Ρουφήξτε το κρύο βούτυρο στο αλεύρι με μια πρέζα αλατιού μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χονδρή σύμμειξη.

2. 2

   Προσθέστε το παγωμένο νερό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να δέσει η ζύμη. Μην την ζυμώσετε άλλο. Πατήστε την σε δίσκο, τυλίξτε και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά.

3. 3

   Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, μαλακώστε το λεπτοκομμένο καρότο και το shallot σε λίγο λάδι για 8–10 λεπτά.

4. 4

   Αφήστε τα να κρυώσουν, μετά ανακατέψτε τα σε μεγάλο μπολ με τις φέτες τάρανδου και τα σωταρισμένα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με ρίγανη, βασιλικό, μαύρο πιπέρι και μια κουταλιά ελαιόλαδο.

5. 5

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 200°C (390°F) και ανοίξτε την κρύα ζύμη ώστε να καλύψει ταψί τάρτας 20 cm.

6. 6

   Τρυπήστε τον πάτο με πιρούνι, απλώστε το μείγμα τάρανδου και λαχανικών και βάλτε το χαλούμι από πάνω. Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα και το τριμμένο Gruyère, ρίξτε απαλά πάνω στη γέμιση και ψήστε 20–25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να σταθεροποιηθεί και να πάρει ελαφρώς χρώμα. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν κόψετε.