Plat au four

Tarte au renne, champignons sauvages et halloumi

Une pâte brisée garnie de renne émincé, de champignons sauvages et de carotte et échalote fondantes, liée par une crème aux œufs et deux fromages.

Préparation

Sablez le beurre froid dans la farine avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.
Ajoutez l'eau glacée petit à petit, en mélangeant seulement jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne la travaillez pas davantage. Aplatissez en disque, enveloppez et réfrigérez au moins 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, faites fondre la carotte tranchée et l'échalote dans un filet d'huile 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir, puis combinez-les dans un grand saladier avec le renne émincé et les champignons sautés. Assaisonnez généreusement d'origan, de basilic, de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) et abaissez la pâte refroidie pour tapisser un moule à tarte de 20 cm.
Piquez le fond à la fourchette, étalez le mélange renne-légumes dessus et disposez le halloumi par-dessus. Fouettez les œufs avec la crème et le Gruyère râpé, versez délicatement sur la garniture et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture prise et légèrement colorée. Laissez tiédir un peu avant de couper.

Tips

Précuitez la croûte à blanc 10 minutes d'abord si vous la voulez bien croustillante dessous.
Pour une tarte plus rustique, oubliez le moule et repliez les bords de la pâte sur une garniture libre.