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Involtini di renna ripieni di macinato alla paprika
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Renna a fette

Involtini di renna ripieni di macinato alla paprika

Fette di lombo di renna arrotolate intorno a un ripieno cremoso di macinato alla paprika con cipolla caramellata, rosolate e cotte a bassa temperatura finché il ripieno è compatto.

Preparazione

  1. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla 10–15 minuti, finché è morbida e profondamente caramellata, poi lascia raffreddare completamente.

  2. In una ciotola capiente, mescola il macinato di renna con cipolla raffreddata, panna, uova, paprika affumicata, pepe nero e sale finché il ripieno è uniforme e cremoso. Assaggia e correggi.

  3. Asciuga le fette di lombo e condiscile bene con sale e pepe.

  4. Stendile e spalmate il ripieno su ciascuna, lasciando un bordo, poi arrotolate stretto. Legate con spago da cucina o fissate con stuzzicadenti così tengono la forma.

  5. Preriscalda il forno a 120°C (250°F) e scalda un filo d'olio vegetale in una padella grande da forno a fuoco medio-alto.

  6. Rosola gli involtini su tutti i lati finché sono profondamente dorati, 2–3 minuti per lato, poi metti la padella in forno. Cuoci 2½–3 ore, finché il ripieno è compatto e cotto in tutto lo spessore. Lascia raffreddare prima di affettare.

Tips

  • Un cucchiaio di senape di Digione nel ripieno prima di farcire aggiunge un bel contrasto.
  • Per un fumo più intenso, usate paprika affumicata con una goccia di aroma affumicato liquido.
  • Purè cremoso, radici arrosto e un sugo ai funghi sono gli accompagnamenti naturali.

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