Skåret rensdyr
Rensdyrruller fyldt med paprikaflødefars
Skiver af rensdyrryg rullet omkring en cremet paprikafars med karamelliserede løg, stegt og derefter langtidsstegt, til fyldet er sat.
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en pande over medium varme, og steg det ternede løg i 10–15 minutter, til det er blødt og dybt karamelliseret. Lad det køle helt af.
Bland hakket rensdyr med det afkølede løg, fløde, æg, røget paprika, sort peber og salt i en stor skål, til fyldet er jævnt og cremet. Smag til.
Dup rensdyrrygskiverne tørre, og krydr dem godt med salt og peber.
Læg skiverne ud, og smør paprikafarsen over hver enkelt med en lille kant fri, rul dem stramt sammen. Bind dem med kødsnor, eller hold dem med tandstikker, så de beholder formen.
Varm ovnen til 120 °C, og få et tyndt lag rapsolie varmt i en stor ovnfast pande over medium-høj varme.
Steg rullerne på alle sider, til de er dybt gyldne, 2–3 minutter pr. side, og skub hele panden i ovnen. Steg 2½ til 3 timer, til fyldet er fast og sat hele vejen igennem. Lad rullerne køle af, før du skærer dem.
Tips
- En spsk Dijon i fyldet, før du fylder rullerne, giver en velkommen skarphed.
- Vil du have mere røg, så brug røget paprika med et enkelt dråbe liquid smoke.
- Cremet kartoffelmos, stegte rodgrøntsager og svampesauce er de naturlige makkere.
Du vil måske også synes om
Skåret rensdyr
Familiebaguette med rensdyrkød
En hel baguette ristet med røget ost, fyldt med hurtigt stegt Juhlakäristys og karamelliseret rødløg, og skåret i stykker ved bordet.
Skåret rensdyr
Fladbrød fyldt med koldrøget rensdyr og halloumi
En skarp, sennepfyldt blanding af hakket koldrøget rensdyr og halloumi smurt på fladbrød og bagt, til osten ovenpå bliver gylden.
Skåret rensdyr
Fladbrød-wraps med ingefærglaseret rensdyr
Rensdyr bagt blidt, hvilet og skåret tyndt, vendt i en klæbrig soya- og tranebærglace, og rullet op med chili, forårsløg og koriander.