Rentiergeschnetzeltes
Rentierrouladen mit cremiger Paprika-Hackfüllung
Scheiben vom Rentierrücken werden um eine cremige Paprika-Hackfüllung mit karamellisierten Zwiebeln gerollt, angebraten und dann sanft gegart, bis die Füllung fest ist.
Zubereitung
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel 10–15 Minuten schmoren, bis sie weich und tief karamellisiert sind, dann vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel das Rentierhack mit der abgekühlten Zwiebel, Sahne, Eiern, geräuchertem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz zu einer gleichmäßigen, cremigen Füllung verrühren. Abschmecken und nachwürzen.
Die Rentierscheiben trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern.
Die Scheiben auslegen, die Hackfüllung darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen, und fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren, damit sie in Form bleiben.
Den Ofen auf 120 °C vorheizen und eine dünne Schicht Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, pro Seite 2–3 Minuten, dann die ganze Pfanne in den Ofen schieben. 2½ bis 3 Stunden garen, bis die Füllung durch und durch fest ist. Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.
Tips
- Ein Esslöffel Dijonsenf in der Füllung vor dem Rollen bringt eine willkommene Kante.
- Für mehr Rauch geräuchertes Paprikapulver mit einem einzigen Tropfen Raucharoma kombinieren.
- Cremiges Püree, Ofengemüse und eine Pilzsauce sind die natürlichen Begleiter.
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