Ρολά τάρανδου γεμισμένα με κρεμώδη κιμά πάπρικας

Εκτέλεση

1. 1

   Λιώστε βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε κρεμμύδι 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και καραμελώσει βαθιά, μετά αφήστε να κρυώσει εντελώς.

2. 2

   Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε κιμά τάρανδου με κρυωμένο κρεμμύδι, κρέμα, αυγά, καπνιστή πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αλάτι μέχρι η γέμιση να γίνει ομοιόμορφη και κρεμώδης. Δοκιμάστε και ρυθμίστε.

3. 3

   Στεγνώστε φιλέτο τάρανδου και αλατοπιπερώστε καλά.

4. 4

   Απλώστε φέτες και κατανείμετε γέμιση κιμά σε κάθε μία, αφήνοντας μικρό περιθώριο, μετά τυλίξτε σφιχτά. Δέστε με κλωστή κρεοπωλείου ή καρφώστε με οδοντογλυφίδες.

5. 5

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 120°C (250°F) και ζεστάνετε λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού σε μεγάλο τηγάνι ανθεκτικό στο φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά.

6. 6

   Σωτάρετε τα ρολά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν βαθιά, 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μετά βάλτε όλο το τηγάνι στο φούρνο. Μαγειρέψτε 2½ έως 3 ώρες, μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί. Αφήστε τα ρολά να κρυώσουν πριν κόψετε.