Reno en lonchas
Rollos de reno rellenos de carne picada con pimentón
Lonchas de lomo de reno enrolladas alrededor de una carne picada cremosa con pimentón ahumado y cebolla caramelizada, marcadas y cocidas a fuego muy suave hasta que el relleno cuaje por dentro.
Preparación
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla en dados 10–15 minutos, hasta que esté blanda y bien caramelizada; déjala enfriar por completo.
En un bol grande, mezcla la carne picada de reno con la cebolla ya fría, la nata, los huevos, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la sal hasta obtener un relleno homogéneo y cremoso. Prueba y rectifica.
Seca las lonchas de lomo con papel y salpimenta bien.
Extiéndelas y reparte el relleno sobre cada una, dejando un pequeño borde libre; enróllalas bien apretadas. Átalas con hilo de cocina o sujétalas con palillos para que mantengan la forma.
Calienta el horno a 120 °C y pon una capa fina de aceite vegetal a calentar en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto.
Marca los rollos por todos los lados hasta que estén bien dorados, 2–3 minutos por cara; pasa la sartén entera al horno. Cocina de 2 horas y media a 3, hasta que el relleno esté firme y cuajado por completo. Deja que se enfríen antes de cortarlos.
Tips
- Una cucharada de mostaza de Dijon en el relleno, antes de rellenar, le da un punto muy bienvenido.
- Para un ahumado más intenso, usa pimentón ahumado con una gota de aroma ahumado líquido.
- Un puré cremoso, verduras de raíz asadas y una salsa de setas son los acompañamientos naturales.
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