Roulés de renne farcis à la crème paprika

Préparation

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   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et bien caramélisé, puis laissez refroidir complètement.

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   Dans un grand saladier, mélangez la viande de renne hachée avec l'oignon refroidi, la crème, les œufs, le paprika fumé, le poivre noir et le sel jusqu'à obtenir une farce homogène et crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

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   Séchez les tranches de filet de renne et assaisonnez-les bien de sel et de poivre.

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   Étalez les tranches et garnissez chacune de farce en laissant une petite bordure, puis roulez serré. Ficelez avec de la ficelle de boucher ou maintenez avec des piques en bois.

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   Préchauffez le four à 120 °C (250 °F) et faites chauffer une fine couche d'huile dans une grande poêle allant au four à feu vif.

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   Saisissez les roulés de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 2 à 3 minutes par face, puis glissez la poêle au four. Laissez cuire 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la farce soit ferme et prise partout. Laissez refroidir avant de trancher.