Carne de renna fatiada
Rollos de carne de renna rellenos de carne picada com pimentón
Lonchas de lomo de carne de renna enrolladas alrededor de uma carne picada cremosa com pimentón ahumado e cebola caramelizada, marcadas e cocidas a lume muy suave até que o relleno cuaje por dentro.
Preparação
Derreta a manteiga em uma frigideira a lume médio e cozinhe a cebola em cubos 10–15 minutos, até que esté blanda e bien caramelizada; deixe enfriar por completo.
En um tigela grande, misture a carne picada de carne de renna com a cebola ya fría, a natas, os ovos, o pimentón ahumado, a pimenta preta e a sal até obtener um relleno homogéneo e cremoso. prove e corrija.
Seca as fatias de lomo com papel e tempere com sal e pimenta bien.
Extiéndelas e sirva o relleno sobre cada una, dejando um pequeño borde libre; enróllalas bien apretadas. Átalas com hilo de cozinhe o sujétalas com palillos para que mantengan a forma.
Aqueça o forno a 120 °C e coloque uma capa fina de azeite vegetal a calentar em uma frigideira grande apta para forno a lume médio-alto.
Marca os rollos por todos os lados até que estejam bien dorados, 2–3 minutos por cara; pasa a frigideira entera ao forno. cozinhe de 2 horas e media a 3, até que o relleno esté firme e cuajado por completo. deixe que se enfríen antes de cortarlos.
Tips
- Uma colher de sopa de mostaza de Dijon em o relleno, antes de rellenar, le da um punto muy bienvenido.
- Para um ahumado más intenso, usa pimentón ahumado com uma gota de aroma ahumado líquido.
- Um puré cremoso, legumes de raiz assadas e uma salsa de setas son os acompañamientos naturales.
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