Zuppa

Vellutata di radici con carne di renna affumicata a freddo

Radici invernali cotte fino a morire e frullate con panna, con dadini di renna affumicata a freddo incorporati alla fine per affumicatura e sapidità.

Preparazione

In una pentola capiente fai appassire la cipolla 5–7 minuti, finché è traslucida.
Aggiungi le radici e versa il brodo. Porta a ebollizione, copri e cuoci 30–40 minuti, finché tutto cede alla forchetta.
Frulla verdure e liquido fino a ottenere una crema liscia.
Rimetti il purè in pentola, incorpora la panna e riporta a un leggero sobbollire. Non far bollire o la panna si taglierà.
Unisci i dadini di renna affumicata e lascia scaldare 5 minuti.
Assaggia e condisci generosamente con sale e pepe, poi servi con timo o erba cipollina sopra.

Tips

Arrostire le radici prima del brodo rende la zuppa più dolce e profonda.
Per una zuppa più densa, tieni da parte un mestolo di purè e incorporalo dopo la panna.

Zuppa

Una zuppa veloce per la settimana: patate e radici nel brodo, con la renna a fette aggiunta all'ultimo così resta tenera.

Zuppa

Stinchi di renna arrostiti a fondo e cotti a lungo in un brodo profondo, rifiniti con miso e burro e versati su noodles con un uovo morbido sopra.

Zuppa

Una zuppa liscia e delicata che punta sulla terra dei carciofi e prende il suo carattere sapido dalla renna affumicata a freddo mescolata alla fine.