Suppe

Wurzelgemüsecremesuppe mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch

Winterwurzeln weich gekocht und mit Sahne glatt püriert; gewürfeltes kaltgeräuchertes Rentierfleisch kommt zum Schluss für Rauch und Salz.

Zubereitung

Die gehackte Zwiebel 5–7 Minuten weich dünsten, bis sie glasig ist.
Wurzelgemüse zugeben und die Brühe angießen. Aufkochen lassen, dann zudecken und 30–40 Minuten köcheln, bis alles auf Gabeldruck nachgibt.
Gemüse und Flüssigkeit vollständig pürieren.
Das Püree zurück in den Topf geben, Sahne einrühren und sacht wieder zum Simmern bringen. Nicht aufkochen lassen, sonst reißt die Sahne.
Das gewürfelte kaltgeräucherte Rentierfleisch einrühren und 5 Minuten durchwärmen lassen.
Großzügig salzen und pfeffern, dann mit Thymian oder Schnittlauch servieren.

Tips

Das Wurzelgemüse vor dem Kochen rösten gibt der Suppe ein süßeres, tieferes Aroma.
Für eine dickere Suppe eine Schöpfkelle Püree zurückbehalten und nach der Sahne unterrühren.

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