Renna affumicata a freddo
Vol-au-vent di renna e funghi selvatici
Gusci di pasta sfoglia croccanti ripieni di finferli, renna affumicata a freddo e crème fraîche alla senape. Un boccone ordinato e generoso per aprire il pasto.
Preparazione
Sciogli il burro in una padella a fuoco medio.
Aggiungi lo scalogno tritato e cuocilo dolcemente 2 minuti, finché è traslucido.
Ora i funghi.
Uniscili con il timo e cuoci 4–5 minuti, finché sono ammorbiditi e l'umidità è evaporata.
Incorpora la renna affumicata a freddo macinata.
Dagli un minuto o due, giusto per scaldarla, poi aggiungi crème fraîche e senape, mescola bene e lascia addensare leggermente. Condisci, togli dal fuoco e lascia raffreddare 5 minuti.
Riempite i gusci vol-au-vent con il composto.
Se servite caldi, infornate a 180°C (350°F) 8–10 minuti. Per un antipasto freddo, lasciateli così.
Finite ognuno con una foglia di spinaci o menta.
Servite subito, finché la sfoglia è ancora croccante.
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