Carne de renna fumada a frio
Volovanes de carne de renna e setas silvestres
Conchas de hojaldre crujientes rellenas de rebozuelos, carne de renna ahumado em frío e crème fraîche a a mostaza. Un bocado limpio e generoso para empezar uma comida.
Preparação
Derreta a manteiga em uma frigideira a lume médio.
Junte a chalota picada e cozinhe com suavidade 2 minutos, até que esté transparente.
Ahora as setas.
Añádelas com o tomilho e cozinhe 4–5 minutos, até que se ablanden e hayan perdido toda o água.
Incorpore o carne de renna ahumado em frío.
Dale um minuto o dos, solo para que se caliente, e junte depois a crème fraîche e a mostaza; mexa bien e deixe que ligue um poco. tempere com sal e pimenta, retíralo do lume e deixe templar 5 minutos.
Sirva o relleno em as conchas de volován.
Si os vas a servir templados, hornéalos a 180 °C durante 8–10 minutos. Para um entrante frío, deixe tal cual.
Termina cada uno com uma hoja de espinaca o de hortelã.
Sírvelos ao momento, enquanto o hojaldre sigue crocante.
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