Hidegen füstölt rénszarvas
Rénszarvas és erdei gomba vol-au-vent
Ropogós tésztagalyak vargányával, hidegen füstölt rénszarvassal és mustáros crème fraîche töltelékkel. Rendezett, bőséges falat előételnek.
Elkészítés
Olvassz vajat serpenyőben közepes lángon.
Add hozzá a shallot hagymát, párold gyengén 2 percig, amíg áttetsző.
Most jön a gomba.
Add hozzá a kakukkfűvel együtt, süsd 4–5 percig, amíg megpuhul és a leve elpárolog.
Keverd bele a hidegen füstölt rénszarvas húst.
Adj neki egy-két percet, csak felmelegedjen, aztán add hozzá a crème fraîche-t és dijoni mustárt, keverd jól, hagyd kissé besűrűsödni. Sózd, borsozd, vedd le, hagyd 5 percig hűlni.
Kanalazz tölteléket a vol-au-vent galyakba.
Melegen tálalva süsd 180 °C-on (350 °F) 8–10 percig. Hideg előételnek hagyd úgy.
Minden darab tetejére tegyél egy spenót- vagy mentalevelet.
Azonnal tálald, amíg a tészta még ropogós.
Ez is tetszhet
Hidegen füstölt rénszarvas
Endívia csészék rénszarvassal és habos kecskesajttal
Ropogós endívia levelek kecskesajttal és kéksajttal, tetejükön meleg, gyorsan sült rénszarvas bélszínnel. Két falatnyi előétel, ami több munkának tűnik.
Hidegen füstölt rénszarvas
Füstölt rénszarvas carbonara pecorino krémmel
Hidegen füstölt darált rénszarvas guanciale helyett, pappardelle-lel, pecorino-tojás krémmel a tűzről leemelve.
Hidegen füstölt rénszarvas
Fűszeres rénszarvas nyárs halloumi-val
Rénszarvas éjszakán át paradicsomban, tamarindban és srirachában, nyársra fűzve, lassan sütve, végül grillezve.