Koldrøget rensdyr
Vol-au-vents med rensdyr og vilde svampe
Sprøde dejskaller fyldt med kantareller, koldrøget rensdyr og sennepsskarp creme fraiche. En pæn, generøs mundfuld til at starte måltidet.
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en pande over medium varme.
Tilsæt det hakkede skalotteløg, og steg det blidt i 2 minutter, til det er gennemsigtigt.
Nu svampene.
Tilsæt dem sammen med timian, og steg 4–5 minutter, til de er bløde, og væsken er kogt væk.
Rør det koldrøgede rensdyr i.
Giv det et par minutter, bare for at varme igennem, tilsæt creme fraiche og sennep, rør godt, og lad det tykne lidt. Krydr med salt og peber, tag det af varmen, og lad det køle 5 minutter.
Fyld blandingen i vol-au-vent skallerne.
Skal de serveres varme, så bag dem ved 180 °C i 8–10 minutter. Til en kold forret, lad dem være som de er.
Afslut hver enkelt med et enkelt spinat- eller mynteblad.
Server straks, mens dejen stadig er sprød.
Du vil måske også synes om
Koldrøget rensdyr
Carbonara med koldrøget rensdyr og pecorino
Koldrøget hakket rensdyr i stedet for guanciale, vendt med pappardelle og en pecorino- og æggecreme fra varmen.
Koldrøget rensdyr
Club sandwich med koldrøget rensdyr
En trelags club bygget på ristet pizzadej, med smeltet cheddar, kalkunbacon og koldrøget rensdyr, og lyserød sauce ved siden af.
Koldrøget rensdyr
Endiviebægre med rensdyr og pisket ged ost
Sprøde endivieblade smurt med ged ost og blå ost, toppet med varmt stegt rensdyr inderskank. En to-bids forret, der ser mere avanceret ud, end den er.