Renne fumé à froid
Vol-au-vent au renne et aux champignons sauvages
Des coquilles croustillantes garnies de girolles, de renne fumé froid et de crème fraîche à la moutarde. Une bouchée généreuse et soignée pour commencer le repas.
Préparation
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l'échalote hachée et faites-la fondre doucement 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Maintenant, les champignons.
Ajoutez-les avec le thym et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau.
Incorporez le renne fumé froid.
Laissez réchauffer une ou deux minutes, puis ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, remuez bien et laissez épaissir légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
Garnissez les coquilles vol-au-vent de farce.
Pour les servir tièdes, enfournez-les à 180 °C (350 °F) 8 à 10 minutes. Pour une entrée froide, servez-les telles quelles.
Terminez chaque vol-au-vent d'une feuille d'épinard ou de menthe.
Servez tout de suite, tant que la pâte est encore croustillante.
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