Reno ahumado en frío
Volovanes de reno y setas silvestres
Conchas de hojaldre crujientes rellenas de rebozuelos, reno ahumado en frío y crème fraîche a la mostaza. Un bocado limpio y generoso para empezar una comida.
Preparación
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Añade la chalota picada y cocínala con suavidad 2 minutos, hasta que esté transparente.
Ahora las setas.
Añádelas con el tomillo y cocina 4–5 minutos, hasta que se ablanden y hayan perdido toda el agua.
Incorpora el reno ahumado en frío.
Dale un minuto o dos, solo para que se caliente, y añade después la crème fraîche y la mostaza; remueve bien y deja que espese un poco. Salpimenta, retíralo del fuego y déjalo templar 5 minutos.
Reparte el relleno en las conchas de volován.
Si los vas a servir templados, hornéalos a 180 °C durante 8–10 minutos. Para un entrante frío, déjalos tal cual.
Termina cada uno con una hoja de espinaca o de menta.
Sírvelos al momento, mientras el hojaldre sigue crujiente.
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