Renna affumicata a freddo
Girello di renna sotto sale
Girello coperto di sale grosso overnight, sciacquato e affettato sottile. Servitelo su un tagliere con flatbread caldo, mozzarella e un cucchiaio di confettura di mirtilli.
Preparazione
Mescolate il sale grosso con l'olio in un contenitore basso.
Adagiate il girello sul sale e giratelo finché ogni superficie è coperta. Coprite e mettete in frigo 12–24 ore; il sale estrae umidità e concentra il sapore. Sciacquate i cristalli in eccesso e asciugate bene.
Affettate il girello sotto sale il più sottile possibile.
Disponete le fette su un tagliere. Scaldete brevemente le pita in padella asciutta, poi disponetele con la mozzarella intorno alla carne per un tagliere equilibrato.
Adagiate la confettura di mirtilli accanto alla carne.
Travate un filo d'olio, spolverate di aneto e servite come parte di un buffet più ampio.
Tips
- Datele 24 ore intere se potete: più a lungo sta sotto sale, più profondo il sapore.
- Come piatto unico, tostate i flatbread, adagiate mozzarella e qualche fetta di renna e mangiateli aperti.
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