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Salzgelegte Rentier-Oberschale
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Kaltgeräuchertes Rentierfleisch

Salzgelegte Rentier-Oberschale

Oberschale über Nacht in grobem Salz eingelegt, abgespült und dünn aufgeschnitten. Auf einem Brett mit warmem Fladenbrot, Mozzarella und einem Löffel Heidelbeermarmelade serviert.

Zubereitung

  1. Grobes Salz mit Olivenöl in einer flachen Form mischen.

  2. Die Oberschale hineinlegen und wenden, bis jede Fläche bedeckt ist. Die Form abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen; das Salz zieht Feuchtigkeit und konzentriert den Geschmack. Lose Kristalle abspülen und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

  3. Die gepökelte Oberschale so dünn wie möglich aufschneiden.

  4. Die Scheiben auf einem Servierbrett auslegen. Die Pitas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, dann mit Mozzarella um das Fleisch herum anordnen, damit das Brett ausgewogen wirkt.

  5. Die Heidelbeermarmelade neben das Fleisch auf das Brett löffeln.

  6. Noch etwas Olivenöl darüber träufeln, Dill streuen und als Teil eines größeren Buffets servieren.

Tips

  • Volle 24 Stunden, wenn möglich. Je länger die Pökelung, desto tiefer der Geschmack.
  • Als Hauptgericht die Fladenbrote toasten, Mozzarella und ein paar Rentierscheiben darauflegen und offen essen.

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