Carne de ren afumată la rece
Pulpa de ren sărată
Pulpa îngropată în sare grosieră peste noapte, clătită și feliată subțire. Serviți pe platou cu lipie caldă, mozzarella și o lingură de gem de afine.
Mod de preparare
Amestecați sarea grosieră cu uleiul de măsline într-un vas mic.
Așezați pulpa pe sare și întoarceți-o ca fiecare suprafață să fie acoperită. Acoperiți vasul și puneți la frigider 12–24 ore; sarea extrage umiditatea și concentrează aroma. Clătiți cristalele libere și ștergeți carnea cu hârtie de bucătărie.
Felii cât mai subțire pulpa sărată.
Așezați feliile pe un platou de servire. Încălziți pita scurt într-o tigaie uscată, apoi aranjați-o în jurul cărnii cu mozzarella ca platoul să arate echilibrat.
Puneți gemul de afine pe platou lângă carne.
Stropiți puțin ulei de măsline peste tot, presărați mărarul și serviți ca parte dintr-un spread mai mare.
Tips
- Dați-i 24 de ore complete dacă puteți. Cu cât sărarea e mai lungă, cu atât aroma e mai adâncă.
- Ca fel principal, prăjiți lipiile, puneți mozzarella și câteva felii de ren și mâncați deschise.
Ți-ar mai putea plăcea
Carne de ren afumată la rece
Bol de orez cu carne de ren și ceapă
Carne de ren feliată și ceapă fiarte scurt într-un bulion de soia, mirin și dashi, apoi puse peste orez cu bob scurt, cu arpagic și ghimbir murat.
Carne de ren afumată la rece
Bouchée sărate cu carne de ren și orez
Parceluțe mici de aluat umplute cu carne de ren rumenită, orez, ou tăiat și halloumi. Bune cu un pahar în mână.
Carne de ren afumată la rece
Carbonara cu carne de ren afumată la rece și pecorino
Carne tocată de ren afumată la rece în loc de guanciale, amestecată cu pappardelle și o cremă de pecorino și ou oprită de pe foc.