Renifer wędzony na zimno
Solona łopatka renifera
Łopatka zakopana w gruboziarnistej soli na noc, opłukana i pokrojona cienko. Podawaj na desce z ciepłym flatbread, mozzarellą i łyżką dżemu borówkowego.
Przygotowanie
Wymieszaj gruboziarnistą sól z oliwą w płytkim naczyniu.
Połóż łopatkę na soli i obracaj, aż każda powierzchnia będzie pokryta. Przykryj naczynie i schładzaj 12–24 godziny; sól wyciąga wilgoć i koncentruje smak. Opłucz luźne kryształy i osusz mięso ręcznikiem papierowym.
Pokrój soloną łopatkę tak cienko, jak potrafisz.
Ułóż plastry na desce do podawania. Krótko podgrzej pity na suchej patelni, potem ułóż je wokół mięsa z mozzarellą, żeby deska wyglądała zrównoważenie.
Nałóż dżem borówkowy na deskę obok mięsa.
Skrop wszystko odrobiną oliwy, posyp koperkiem i podawaj jako część większego stołu.
Tips
- Daj pełne 24 godziny, jeśli możesz. Im dłuższa solanka, tym głębszy smak.
- Jako danie główne podgrzej flatbready, połóż mozzarellę i kilka plastrów mięsa renifera i jedz otwarte.
Może Ci się też spodobać
Renifer wędzony na zimno
Carbonara z wędzonym mięsem renifera i pecorino
Mielone zimnowędzone mięso renifera zamiast guanciale, wymieszane z pappardelle i kremem z pecorino i jajek poza ogniem.
Renifer wędzony na zimno
Chrupiące przekąski z zimnowędzonym mięsem renifera i szczypiorkiem
Ricotta ubijana z mielonym zimnowędzonym mięsem renifera, szczypiorkiem i skórką cytryny, nakładana łyżeczką na krakersy ryżowe ze plasterkiem rzodkiewki na wierzchu.
Renifer wędzony na zimno
Club sandwich z reniferem wędzonym na zimno
Trójwarstwowy club na grillowanym cieście pizzowym, z topiącym się cheddarem, boczkiem z indyka i reniferem wędzonym na zimno, z różowym sosem obok.