Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Druskoje sūdytas elnienos mėsos nugarinės kepsnys
Nugarinė palaidota stambioje druskoje per naktį, nuplauta ir plonai supjaustyta. Patiekiama ant lentos su šilta plokščia duona, mocarela ir šaukštu mėlynių uogienės.
Paruošimas
Sekliame inde sumaišykite stambią druską su alyvuogių aliejaus.
Padėkite nugarinę ant druskos ir apverskite, kad visos pusės būtų padengtos. Uždenkite indą ir šaldykite 12–24 valandas; druska ištraukia drėgmę ir koncentruoja skonį. Nuplaukite laisvus kristalus ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Sūdytą nugarinę supjaustykite kuo ploniau.
Griežinėlius išdėliokite ant serviravimo lentos. Pitas trumpai pašildykite sausoje keptuvėje, tada išdėliokite aplink mėsą su mocarela, kad lenta atrodytų subalansuota.
Mėlynų uogienę sušaukite ant lentos šalia mėsos.
Ant visko užlašinkite truputį aliejaus, pabarstykite krapais ir patiekite kaip dalį didesnio stalo.
Tips
- Jei galite — visos 24 valandos. Kuo ilgesnis sūdymas, tuo sodresnis skonis.
- Kaip pagrindinis patiekalas — apkepkite plokščia duoną, ant jos mocarela ir keli elnienos griežinėliai, valgykite atvirai.
Jums taip pat gali patikti
Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Elnienos filė iešmeliai su keptomis vasaros daržovėmis
Elnienos filė kubeliai, apvynioti šonine, su medumi marinuotomis daržovėmis ant iešmelių — greitai ant grotelių, kol šoninė apskrus, o daržovės liks traškios.
Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Elnienos ir halloumi iešmeliai su krapų jogurtu
Elnienos mėsos kubeliai, apibarstyti rūkyta paprika ir čiobreliais, su halloumi ant iešmelių greitai kepti ant grotelių, su vėsniu krapų jogurtu panardinimui.
Šaltai rūkyta elnienos mėsa
Elnienos mėsa ir miško grybai vol-au-vent tešlainėse
Traškūs tešlainiai su voveraitėmis, šaltai rūkyta elnienos mėsa ir garstyčių crème fraîche. Tvarkingas, dosnus kąsnis prieš pagrindinį patiekalą.