Renne fumé à froid
Rumsteck de renne salé
Rumsteck enfoui dans du gros sel toute une nuit, rincé et tranché fin. Servez-le sur une planche avec pain plat tiède, mozzarella et une cuillerée de confiture de myrtilles.
Préparation
Mélangez le gros sel avec l'huile d'olive dans un plat peu profond.
Posez le rumsteck sur le sel et retournez-le pour que chaque surface soit enrobée. Couvrez le plat et réfrigérez 12 à 24 heures ; le sel extrait l'humidité et concentre la saveur. Rincez les cristaux lâches et séchez la viande avec du papier absorbant.
Tranchez le rumsteck salé aussi finement que possible.
Disposez les tranches sur une planche de service. Réchauffez brièvement les pitas dans une poêle sèche, puis arrangez-les autour de la viande avec la mozzarella pour un plateau équilibré.
Versez la confiture de myrtilles sur la planche à côté de la viande.
Filetez un peu plus d'huile d'olive sur le tout, parsemez d'aneth et servez en complément d'un plus grand buffet.
Tips
- Donnez-lui les 24 heures complètes si vous le pouvez. Plus la salaison dure, plus la saveur est profonde.
- En plat principal, toastez les pains plats, posez la mozzarella et quelques tranches de renne, et mangez-les ouverts.
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