Reno ahumado en frío
Redondo de reno curado en sal
Redondo enterrado en sal gruesa toda la noche, enjuagado y cortado fino. Sírvelo en tabla con pan plano templado, mozzarella y una cucharada de mermelada de arándanos azules.
Preparación
Mezcla la sal gruesa con el aceite de oliva en un recipiente poco profundo.
Coloca el redondo sobre la sal y gíralo para que quede cubierto por todas partes. Tapa el recipiente y refrigera de 12 a 24 horas; la sal extrae humedad y concentra el sabor. Enjuaga los cristales sueltos y seca la carne con papel.
Corta el redondo curado lo más fino que puedas.
Extiende las lonchas en una tabla de servir. Templa brevemente las pitas en una sartén seca y colócalas alrededor de la carne con la mozzarella para que la tabla quede equilibrada.
Pon la mermelada de arándanos azules en la tabla junto a la carne.
Riega todo con un poco más de aceite de oliva, espolvorea eneldo y sírvelo como parte de una mesa más amplia.
Tips
- Dale las 24 horas completas si puedes. Cuanto más dure la cura, más profundo el sabor.
- Como plato principal, tuesta el pan plano, pon mozzarella y unas lonchas de reno encima y cómelo abierto.
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