Studeně uzené sobí
Sobí kýta solená v hrubé soli
Kýta přes noc pohřbená v hrubé soli, opláchnutá a nakrájená teně. Podávejte na prkénku s teplým flatbreadem, mozzarellou a lžičkou borůvkového džemu.
Postup
V mělké míse smíchejte hrubou sůl s olivovým olejem.
Položte kýtu na sůl a otáčejte, aby byla každá strana obalená. Mísu zakryjte a dejte do lednice na 12 až 24 hodin; sůl vytáhne vlhkost a zkoncentruje chuť. Soli opláchněte a maso osušte papírovými utěrkami.
Solenou kýtu nakrájejte co nejtenčeji.
Plátky rozložte na servírovací prkénko. Pitu krátce prohřejte na suché pánvi, pak ji kolem masa uspořádejte s mozzarellou, aby prkénko vypadalo vyváženě.
Borůvkový džem nabírejte na prkénko vedle masa.
Trochu olivového oleje kapejte přes vše, posypte koprem a podávejte jako součást většího stolu.
Tips
- Dejte jí celých 24 hodin, pokud můžete. Čím déle solení, tím hlubší chuť.
- Jako hlavní chod opečte flatbready, dejte na ně mozzarellu a pár plátků sobího masa a jezte otevřené.
Mohlo by se vám také líbit
Studeně uzené sobí
Carbonara se studeně uzeným sobím masem a pecorinem
Studeně uzené mleté sobí maso místo guanciale, promíchané s pappardelle a krémem z pecorina a vajec mimo plamen.
Studeně uzené sobí
Club sendvič se studeně uzeným sobím masem
Třípatrový club na grilovaném pizza těstě, s roztaveným cheddarem, krůtí slaninou a studeně uzeným sobím masem, růžová omáčka vedle.
Studeně uzené sobí
Endivové lístky s kozím sýrem a sobí vnější svíčkovou
Křupavé endivové lístky potřené kozím a modrým sýrem, navrch teplá opečená sobí vnější svíčková. Dvou sousta předkrm, který vypadá náročněji, než ve skutečnosti je.