Koldrøget rensdyr
Saltet rensdyr inderside
Inderside begravet i groft salt natten over, skyllet og skåret tyndt. Server den på et bræt med varmt fladbrød, mozzarella og en skefuld blåbærmarmelade.
Fremgangsmåde
Bland groft salt med olivenolie i et lavt fad.
Læg indersiden på saltet, og vend den, så alle flader er dækket. Dæk fadet, og sæt det i køleskabet i 12 til 24 timer; saltet trækker væske ud og koncentrerer smagen. Skyl løse saltkrystaller af, og dup kødet tørt med køkkenrulle.
Skær den saltede inderside så tyndt, som du kan.
Læg skiverne ud på et serveringsbræt. Varm pitabrødene kort i en tør pande, og anret dem omkring kødet sammen med mozzarella, så brættet ser afbalanceret ud.
Kom blåbærmarmeladen på brættet ved siden af kødet.
Dryp lidt mere olivenolie over det hele, drys dild, og server det som del af et større bord.
Tips
- Giv den de fulde 24 timer, hvis du kan. Jo længere saltningen varer, jo dybere smag.
- Som hovedret: rist fladbrødene, læg mozzarella og et par skiver rensdyr på, og spis dem åbne.
Du vil måske også synes om
Koldrøget rensdyr
Carbonara med koldrøget rensdyr og pecorino
Koldrøget hakket rensdyr i stedet for guanciale, vendt med pappardelle og en pecorino- og æggecreme fra varmen.
Koldrøget rensdyr
Club sandwich med koldrøget rensdyr
En trelags club bygget på ristet pizzadej, med smeltet cheddar, kalkunbacon og koldrøget rensdyr, og lyserød sauce ved siden af.
Koldrøget rensdyr
Endiviebægre med rensdyr og pisket ged ost
Sprøde endivieblade smurt med ged ost og blå ost, toppet med varmt stegt rensdyr inderskank. En to-bids forret, der ser mere avanceret ud, end den er.