Renna affumicata a freddo
Renna affumicata a freddo in crema all'aneto
Renna affumicata a freddo incorporata in panna acida con cipolla rossa, aneto e scorza di limone, raffreddata finché si assesta e coronata con marmellata di mirtilli rossi.
Preparazione
In una ciotola media, mescolate panna acida con cipolla rossa tritata, aneto o cerfoglio e scorza di limone.
Condite generosamente con sale e pepe, poi assaggiate e correggete. Deve essere vivace e fresco prima che entri la carne.
Incorporate delicatamente la renna affumicata a fette nella crema.
Andate piano e non lavorate troppo: volete che le fette restino distinte e tenere. Assaggiate ancora per l'equilibrio.
Distribuite il composto in piccole coppette o mini pirottini.
Coprite e mettete in frigo almeno 2 ore così i sapori si assestano e il composto si rassoda. Appena prima di servire, aggiungete un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi o composta di mirtilli sopra e finite con rametti d'aneto o microverdure.
Tips
- Sostituire metà della panna acida con yogurt greco lo rende più leggero e leggermente più acidulo.
- Se la cipolla cruda è troppo forte, mettetela in acqua fredda 15 minuti prima di tritarla.
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