Renne fumé à froid
Renne fumé froid à la crème et à l'aneth
Renne fumé froid incorporé à de la crème aigre avec oignon rouge, aneth et zeste de citron, réfrigéré jusqu'à ce que le mélange se raffermisse, puis surmonté de confiture de canneberge.
Préparation
Mélangez la crème aigre avec l'oignon rouge haché, l'aneth ou le cerfeuil et le zeste de citron dans un saladier moyen.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis goûtez et rectifiez. Le mélange doit être vif et frais avant d'y ajouter la viande.
Incorporez délicatement le renne fumé froid tranché à la crème.
Allez-y doucement sans trop travailler ; vous voulez que les tranches restent distinctes et tendres. Goûtez une dernière fois pour l'équilibre.
Répartissez le mélange dans de petites coupelles ou mini ramequins.
Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures pour que les saveurs se stabilisent et que le mélange se raffermisse. Juste avant de servir, ajoutez une cuillerée de confiture de canneberge ou de compote de myrtilles sur le dessus et terminez avec des brins d'aneth ou des micropousses.
Tips
- Remplacer la moitié de la crème aigre par du yaourt grec le rend plus léger et un peu plus acidulé.
- Si l'oignon cru est trop vif, faites-le tremper 15 minutes dans de l'eau froide avant de le hacher.
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