Reno ahumado en frío
Reno ahumado en frío en crema de eneldo
Reno ahumado en frío mezclado con nata agria, cebolla roja, eneldo y piel de limón, enfriado hasta que coge cuerpo y coronado con mermelada de arándanos rojos.
Preparación
Mezcla la nata agria con la cebolla roja picada, el eneldo o el perifollo y la piel de limón en un bol mediano.
Sazona generosamente con sal y pimienta; prueba y rectifica. Debe quedar fresca y con carácter antes de que entre la carne.
Incorpora las lonchas de reno ahumado en frío a la crema.
Hazlo con suavidad y sin trabajarlo demasiado: quieres que las lonchas se distingan y queden tiernas. Prueba una vez más para comprobar el equilibrio.
Reparte la mezcla en vasitos o en cazuelitas pequeñas de servir.
Tápalos y déjalos en la nevera al menos 2 horas para que los sabores se asienten y la mezcla coja cuerpo. Justo antes de servir, añade una cucharada de mermelada de arándanos rojos o de compota de arándanos azules por encima y termina con ramitas de eneldo o brotes verdes.
Tips
- Sustituir la mitad de la nata agria por yogur griego la mantiene más ligera y con un punto más ácido.
- Si la cebolla cruda te resulta demasiado fuerte, déjala 15 minutos en agua fría antes de picarla.
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